OBJECTIF :
La Confrérie est une ambassadrice du bien-manger au travers de la défense et de la mise en valeur de la qualité des tripes de l’abattoir d’Alès ; elle privilégie la recette ancestrale et traditionnelle des tripes à la mode alésienne et en assure la promotion.
La Confrérie a été fondée le 13 octobre 1999 par Jacques Boissin, Grand Maître fondateur, avec l’encouragement de Max Roustan, Député-Maire d’Alès sous le parrainage de la Compagnie des vins du Gard. Sa réputation est aujourd’hui bien établie dans le département du Gard et même en région du Languedoc.
Elle porte la cape blanc-crème (à l’intérieur rouge) aux couleurs d’Alès, un tricorne vert brodé d’or et une médaille comportant l’aile blanche de la ville et un chaudron ; sa chemise est blanche ; noirs sont le pantalon, un nœud papillon et les chaussures.
Elle rayonne sur toute la région des Cévennes et se déplace pour rendre des visites amicales à ses voisins.
